Как засолить грибы вкусно
С давних времен люди ходят в лес по грибы и ягоды. Даже сейчас, казалось бы, в урбанизированном обществе многие из нас ждут наступления благоприятной поры для сбора и заготовки на зиму даров природы. Вариантов и рецептов приготовления грибов необычайное множество - это и засолка, и жарка, сушка. Однако все эти вариации, как правило, сводятся к нескольким основным способам, которые таят в себе некоторые тонкости, позволяющие добиться изысканного вкуса и запаха.
Как и какие солить грибы
Для того чтобы ответить на вопрос: «Как засолить грибы?», необходимо сначала понять, какие именно грибы пригодны для засолки. Так, например, совершенно не подходят для такой консервации сморчки. А все потому, что варка и последующая засолка превращают их в несъедобное, безвкусное снадобье. Подберезовики, сыроежки, белые, волнушки подосиновики, опята, лисички, грузди – все они идеальны для засолки. Подготовка грибов для последующей консервации тоже может быть различной – это вымачивание, варка или кратковременное опускание грибов в кипяток. Молодые грибочки более всего подходят для засолки, однако и крупные крепкие подросшие грибы будут отличным вариантом для подобной консервации.
Вторым пунктом в ответе на вопрос: «Как засолить грибы?», будет выбор емкости засолки. Так, например, в деревнях и селах для этого применяется деревянная бочка, которая в дальнейшем хранится в холодном погребе; в городских квартирах возможно использование эмалированных кастрюль, но никак не глиняных, оцинкованных или алюминиевых. Любая посуда перед консервированием должна быть начисто вымыта с применением соды, хозяйственного мыла и высушена.
Как же засолить грибы? Основных способов, позволяющих порадовать себя в зимние вечера вкуснейшим блюдом, два: холодный и горячий способ засолки.