kr760. по Вашему вопросу я консультировался со своим знакомым из Сиб

 

Горечь побегам орляка придают содержащиеся в них цианофорные гликозиды (синильная кислота). Чем моложе растение и чем ближе к верхушке, тем больше концентрация означенных гликозидов. Плюсом тиаминаза, разрушающая витамин В и птаквилозид в качестве бонуса.

О "лютости" растения косвенно свидетельствует факт его применения в качестве антигельминтного средства. Во многих глухих приобских и приенисейских сёлах спасаются корнем орляка (вот она, любовь к "расколотке"!).

В библиотеке института мне выдали страшную брошюру П. С. Зориков С. П. Зорикова, «Кормовые и пищевые отравления продуктами растительного происхождения» (2006г. Российская академия наук, Дальневосточное отделение, Горнотаёжная станция, Министерство сельского хозяйства Российской федерации, Приморская Государственная сельскохозяйственная академия):

«Имеются сведения о вызванных орляком массовых заболеваниях и падеже скота. Заболевания характеризо¬вались повышенной кровоточивостью, нарушениями функций нервной системы, пищеварения, поражениями печени, почек, селезенки, лихорадкой и исхуданием… Важно учитывать, однако, и такую сторону действия орляка, как его способность при повторных введениях угнетать функцию костного мозга, что до известной степени напоминает действие радиомиметических веществ. Это результат кумулятивных свойств ядовитых веществ папоротника… При вскрытии обнаруживают главным образом множественные кровоизлияния под кожей, в слизистых и серозных оболочках, на сердце, печени, почках; особенно распространенные кровоизлияния в слизистой мочевого пузыря. Часто отмечаются множественные папилломатозные разращения на слизистых оболочках…Необходимо с большой осторожностью относиться к орляку как к источнику лекарств и продукту питания.»

Напишите в личку адрес электронной почты – вышлю. Там не только про папоротники.

Была рекомендована книга Цапаловой И. Э. «Съедобные папоротники и их рациональное использование.» ( Новосибирск: Изд-во Новосибирского ун-та, 1991.), но её, к сожалению. нет в фондах. Могу выслать не ранее начала августа т. к до этого времени в Академгородок не выберусь.

В Сибири, на Алтае и Сахалине, где бывал, практически повсеместно папоротник солят. Несколько раз сталкивался с таким приёмом как замачивание в холодной воде на ночь.

Сам папоротник не ем и не понимаю его «гастрономического смысла». Трава с запахом грибов, грибной суррогат, не более. Грибы в закромах всегда найдутся, а коли уж захочется этакого таёжного – есть черемша.

 



  • На главную