«Выращивание грибов» удобное популярное руководств по искусственному

 

пойдет при комнатной температуре. Но где же взять фермент? Какой трутовик выбрать? Пока останови­лись на окаймленном трутовике. Гриб дает отличный

фермент, но мало.

Питательные вещества грибы усваивают из ос­татков растительного или животного происхожде­ния (сапротрофные, или сапрофитные, виды) или же из тканей живых организмов (паразитные виды). Многие грибы контактируют с корнями высших растений, получая от них органические вещества. Растения, в свою очередь, при помощи гриба полу­чают из почвы воду, минеральные соли и т. д. Такие взаимовыгодные связи организмов получили назва­ние снмбиотических, а связи грибов с высшими растениями называют еще микоризными. Большин­ство съедобных грибов относится к микоризным.

Основным продуктом питания грибов являются углеводы, в частности, простые сахара, высшие спирты и многоосновные кислоты, которые они ис­пользуют для построения тела и в качестве источ­ника энергии. Такой важный элемент, как азот, боль­шинством видов усваивается как из неорганических, так из органических соединений. К необходимым эле­ментам питания грибов относятся калий, магний, железо, цинк, сера, фосфор, марганец, медь, скан­дий, молибден, галлий, ванадий. Некоторые из на­званных элементов усиливают действие ферментов, а некоторые входят в состав их молекул. Для нор­мальной жизнедеятельности грибам необходимы также витамины и ростовые вещества (биотин, ино­зит, пиридоксин, никотиновая и пантотеновая кис­лоты). При отсутствии этих веществ замедляется или прекращается рост грибов.

Плодовые тела съедобных грибов, как правило, состоят из ножки и шляпки. Обычно они мягкомяси-стые и, за небольшим исключением, после созрс-

верхность гименофора может сильно увеличиваться. Например, если бы не было пластинок, то, по мне­нию ученых, для того количества спор, которое об­разуется, потребовалась бы площадь в 14—16 раз большая, чем шляпка. Более совершенной формой гименофора считается трубчатая и пластинчатая.

В зависимости от способа крепления к ножке раз­личают гименофор свободный (когда его вырасты не доходят до ножки), выемчатый (если возле ножки образуется выемка), приросший и нисходящий (если выросты гименофора опускаются вниз по ножке).

Грибы с гименофором в виде пластинок часто называют пластинчатыми, а те, у которых гимено­фор в виде трубок, — трубчатыми. Среди съедоб­ных грибов по количеству видов преобладают плас­тинчатые. При определении пластинчатых грибов важным признаком является частота пластинок (их количество на 1 см по краю шляпки), ширина, тол­щина, цвет, а также форма крепления к ножке.

Съедобные трубчатые грибы — это в основном представители семейства болетовых. При определе-

нии трубчатых грибов очень важно учитывать длину и цвет трубочек и их отверстий (пор), которые мо­гут быть круглыми, овальными, угловатыми, мел­кими, крупными и т. д. У съедобных болетовых гри­бов трубочки легко отделяются от мякоти и одна от другой, а у многих поры при снятии плода с гриб­ницы меняют расцветку.

Трубчатый гименофор могут иметь и многие тру­товики. Трубочки у них очень плотно срастаются друг с другом и мякотью, и каждый год нарастает новый слой трубочек. По количеству слоев трубочек судят о возрасте плодовых тел. Кстати, некоторые труто­вики съедобны.

Опытные грибники знают, что у ежовиков снизу

шляпки — и не трубочки, и не пластинки, а лом­кие шипики. Они конические и заостренные. Спо­роносный слой покрывает шипики со всех сторон. При различении грибов с игольчатым гименофором следует учитывать длину шипиков, густоту их распо­ложения, форму, наличие или отсутствие кисточки

на вершине.

У всем известной лисички гименофор складча­тый. Складочки похожи на пластинки, но толще и уже их. Спороносный слой располагается с обеих сторон складочек. Гладкий гименофор, который может быть ровным или волнистым, характерен для лисичковых, а также клавариевых. Клавариевые (многим известны рамарии) внешне напоминают кораллы или кустики, большая часть поверхности которых покрыта гладким гименофором.

В шляпках грибов созревают сотни миллионов и миллиарды спор, так что недостатка в посевном ма­териале не ощущается.

Споры бывают бесцветными, розовыми, ржаво-бурыми, черными, беловатыми и т. д. Они устойчи­вы к низким температурам (выдерживают минус 100—

150°С и многие годы не теряют жизнеспособности), длительной засухе, но весьма чувствительны даже к кратковременным повышениям температуры.

Споры и обрывки мицелия кишат в окружаю­щем нас воздухе.

Строение грибов в виде шляпки и ножки с ги-менофором на нижней стороне шляпки обеспечи­вает не только определенную защиту гимениально-го слоя, но и хорошее рассеива'ние спор. Из пласти­нок или из узких трубочек созревшие споры под собственной тяжестью падают вниз, а там уже за пределами гименофора подхватываются течениями воздуха или опадают на почву. Однако природа лю­бит точность. Стоит ножке наклониться в ту или иную сторону, смещая положение трубочек от строго вер­тикального, как закладывается новое плодовое тело. Небольшой эксперимент вы можете проделать и сами. Достаточно отыскать бревно, на котором растут тру­товики, и повернуть его вокруг оси. Придя к этому бревну через несколько месяцев, вы убедитесь, что на трутовиках вырос новый слой трубочек, ориенти­рованных строго по вертикали.

Ножка формируется из располагающихся в вер­тикальном положении плотно соединенных между собой гиф. У шляпочных грибов она преимуществен­но центральная. Ножки очень часто цилиндричес­кие, иногда расширенные или зауженные к основа­нию. У массивных плодовых тел, особенно у трубча­тых, с мясистыми крупными шляпками ножки толстые, часто клубневидные, расширенные в сред­ней части. У многих видов ножка в основании клуб­невидно расширенная или с корневидным отрост­ком.

В зависимости от строения внутренней части нож­ка бывает сплошной, с каналом, с полыми камера­ми, губчатой. В зависимости от условий произраста-

Рис. 5. Схема строения плодового тела:

а —. молодое плодовое тело: 1,2 — соответственно общее и частное покрывала,

6 — развивающееся плодовое тело: 1 — вольва; 2 — кольцо; 3 — остатки покрывала; 4 — бородавки и лоскутки; 5 — мицелии

ния ножка может быть сильно укороченной или во­обще отсутствовать, и в связи с этим отличают сидя­чие, приросшие боком, копытообразные, полуото­гнутые шляпки. Отсутствие или укороченность но­жек весьма характерна для надеревных видов, например трутовиков, где благодаря приподнятос­ти над землей споры могут распространяться бес­препятственно.

На верхней части ножки иногда имеется плен­чатое кольцо или выпуклый волокнистый валик, а у основания — мешковидная или приросшая оберт­ка (вольва). Все это следы специальных защитных обо-

лочек — общего или частного покрывала. Общее по­крывало обволакивает молодое плодовое тело. Но по мере роста последнего общее покрывало разрывает­ся, и от него остаются следы на ножке в виде воль-вы, поясков, бородавок и на шляпке — в виде бо­родавок и лоскутков. Вольва может свободно обво­лакивать основание ножки или прирастать к ней.

Частное покрывало — это покров между краями шляпки и ножки, закрывающий лишь гимено4юр. С увеличением плодового тела это покрывало разры­вается и от него остаются лоскутки по краю шляп­ки и пленчатое кольцо на ножке. У старых плодовых тел кольца, как правило, исчезают. У некоторых видов оно двойное, так как образуется общим и частным покрывалами.

Разновидностью частного покрывала является картина — более или менее рыхлая паутина между ножкой и краем шляпки. Следы паутины у старых плодовых тел часто видны на ножке в виде про­дольных пучков волокон, поясков или колечек.

Своеобразную группу составляют гастеромице-ты, или нутревики. Это широко распространенные дождевики, головачи, порхавки и др. Из самых круп­ных нутревиков средних широт известна порхавка гигантская — шаровидный гриб в диаметре до 0,5 м. После дождя очень часто встречается дождевик ок­руглой или грушевидной формы, головач округлый и другие виды. Споры у них созревают внутри пло­довых тел, покрытых плотными оболочками. У не­которых видов оболочка из двух или нескольких слоев. Внутренняя часть плодового тела, окаймленная обо­лочкой, называется глебой. У молодых плодовых тел она белая или сероватая, а по мере созревания спор окрашивается. Молодая глеба рыхлая, но со време­нем в ней формируются камеры, выстланные спо­роносным слоем. Освобождение спор происходит в

результате местного разрыва или общего разруше­ния оболочки. Форма плодовых тел гастеромииетов иногда очень необычна и с трудом поддается опи­санию. Они могут поражать яркостью расцветок.

^ КАК РАЗМНОЖАЮТСЯ ГРИБЫ

Основной функцией плодового тела как органа воспроизведения грибов является формирование многочисленных зародышей, называемых спорами и служащих для сохранения и дальнейшего распро­странения грибов в природе. Споры состоят из од­ной или нескольких клеток величиной 3—20 мкм. В отдельности они не видны невооруженным глазом. Их можно обнаружить, например, в виде белого налета на субстрате, располагающегося под шляп­кой зрелого плодового тела.

Форма, величина и орнаментация спор посто­янны у каждого вида и служат его важным призна­ком. Плодовые тела выбрасывают споры лишь по дос­тижении биологической зрелости, причем это проис­ходит в сравнительно короткий промежуток времени. Каждое плодовое тело образует огромное количе­ство спор — десятки и даже сотни миллионов. Под­считано, что плодовое тело шампиньона обыкновен­ного средних размеров за день продуцирует более 110—120 млн. спор, дождевика гигантского — свы­ше 7 млрд.

Благодаря микроскопическим размерам споры легко переносятся воздушными течениями на боль­шие расстояния (несколько тысяч километров). Од­нако. несмотря на это, каждый вид гриба обитает лишь в определенных условиях и заселяет только пригодный для своего развития субстрат. Жизнеспо­собная спора, попав в соответствующую среду, при

благоприятных условиях (определенные температу­ра, влажность, кислотность субстрата) прорастает и образует первичный мицелий, состоящий у боль­шинства съедобных грибов из клеток с одним яд­ром. Он сам по себе не способен формировать пло­довые тела. Они появляются лишь после того, как два первичных мицелия с генетически разными яд­рами (обозначаются символами «+» и «—») слива­ются и образуют двуядерную грибницу, или вторич­ный мицелий. (Последний можно видеть в природе, если снять верхний слой гумуса в местах плодоно­шения гриба.) Он постепенно разрастается, осваи­вает питательный субстрат и затем начинает фор­мировать плодовые тела и споры (рис. 6).

При искусственном выращивании съедобных гри­бов споры как семенной материал используются только в определенных целях (при выделении чис­тых культур, в селекционной работе и др.). Съедоб­ные грибы размножают преимущественно вегетатив­ным способом. В прежние времена отбирали кусоч-

Рис. 6. Схематический цикл развития съедобных грибов (а: 3 — гимснофор; 2 — споры, различные в генетическом отношении; 3 — одноядерная грибница, 4 — двуядерная грибни W; 5 — вновь сформировавшееся плодовое тело); строение плодоносного слоя

(б: / — гифы ткани плодового тела; 2 — базидия с четырьмя спорами; 3 — бесплодные клетки — цистиды и базидиолы;

^ 4 — зрелые споры)

ки субстрата с жизнеспособным мицелием и пере­носили их в другое место, где условия благоприят­ны для роста и развития мицелия. Наиболее совер­шенной формой вегетативного размножения съедоб­ных грибов является получение стерильного маточного мицелия и вырашивание его по специальной методи­ке на определенных субстратах. Она позволяет выра­щивать разные штаммы съедобных грибов, разли­чающихся по урожайности, качеству плодовых тел и другим хозяйственно ценным признакам.

^ ЧЕМ ПИТАЮТСЯ ГРИБЫ

Несмотря на то, что большинство наиболее цен­ных съедобных грибов относится к одной система­тической группе — к классу базидиальных грибов, все они очень различаются по способу питания, по требованиям к субстрату и по другим признакам.

По типу питания и условиям роста выделяют сле­дующие экологические группы съедобных грибов:

гумусовые сапротрофы. дереворазрушаюшие грибы и микоризообразователи.

^ К гумусовым сапротрофам относятся виды гри­бов, мицелий которых распространяется в гумусо­вом слое почвы. Многие из них растут на открытых пространствах — на полях, лугах, выгонах, в степях. К данной группе в первую очередь относятся шам-пиньсны. дождевики, навозники и ряд других.

^ Дереворазрушаюшие грибы, или ксилотрофы, по­селяются на древесине, питаются за счет веществ, входящих в ее состав, и вызывают ее разрушение (деструкцию). В разрушении древесины принимают участие многие организмы. Однако ведущую роль в данном процессе играют лереворазрушаюшие гри­бы. Они являются типичными обитателями лесов и

подразделяются на две подгруппы: грибы-паразиты и грибы-сапротрофы. Грибы-паразиты первыми по­селяются на растущих деревьях и вызывают разру­шение древесины. Некоторые из них продолжают развитие и на отмершей древесине, переходя на сап-ротрофный образ жизни. Большинство искусствен­но культивируемых грибов-ксилотрофов относите к подгруппе грибов-сапротрофов. Они развивают на валежной древесине, пнях и других древеснь субстратах, погребенных в почве или лежащих на

 



  • На главную