Среди бобовых фасоль занимает второе место в мире по популярности, уступая лишь сое. Она широко распространена в Европе (Англии, Германии, Франции), в Китае и Южной Америке, которая собственно является родиной фасоли. У многих южных народов фасоль – неотъемлемая часть национальных блюд.

Фасоль бывает бобовая и стручковая (спаржевая). Створки стручковой фасоли употребляются в пищу, у бобовой же – только сами бобы.

Белок фасоли усваивается легко, благодаря чему она пригодна для диабетического питания и разгрузочных диет. В ней содержатся витамины В1, В2, В6, К, РР, С, каротин. Фасоль богата серой, которая необходима при кишечных инфекциях, ревматизме, кожных заболеваниях, болезни бронхов. В составе фасоли много железа, что способствует образованию эритроцитов, притоку кислорода к клеткам, повышает сопротивляемость организма к инфекциям. Особенно блюда из фасоли ценны в зимнее-весенний период, когда наш организм испытывает нехватку витаминов и минералов.

Фасоль (как обыкновенную, так и спаржевую) предварительно отваренную, маринованную и консервированную используют в салатах, горячих блюдах, паштетах. Пряности и специи, добавляемые в блюда из фасоли: чили, душистый перец, имбирь, кумин, корица, гвоздика, шамбала, калинджи, мускатный орех.

Кулинарные секреты обыкновенной фасоли

Перед приготовлением фасоль следует замочить на ночь. Ночную воду сливайте.

Фасоль будет вкуснее и питательнее, если воду, в которой она варится, слить сразу же после закипания, затем снова залить холодную воду. Добавьте в нее при этом три ложки растительного масла.

Солите фасоль лишь при полной ее готовности.

Фасоль перед варкой заливайте холодной водой так, чтобы вода едва покрывала ее верх. Варите на слабом огне под крышкой, не мешайте.

Время варки – около 1,5 часов.

Чтобы фасоль не вызывала метеоризма, рекомендуется сочетать ее с горчицей, перцем или уксусом с солью.

Фасоль лучше усваивается в сочетании с овощами, чем с мясом или рыбой.

Кулинарные секреты спаржевой фасоли

При хранении свежей спаржевой фасоли ее рекомендуется заворачивать во влажную ткань.

Варить спаржевую фасоль необходимо в подсоленной воде и не переваривать, так как она утратит свой аромат.