Компоты на зиму

 

Категория Заготовки на зиму | 2 Сентябрь, 2012

Существует множество рецептов, по которым можно сделать вкусные и полезные заготовки из выращенного урожая ягод и фруктов – компоты на зиму. Тем не менее, несмотря на кажущееся разнообразие, все эти рецепты можно разделить по технологии приготовления на две категории: с использованием стадии стерилизации и без неё.

Стерилизация подразумевает технологическую операцию, при которой заполненная компотом. но ещё не закатанная банка на определённое время помещается в кипящую воду, и после этого с помощью закаточной машинки на банке плотно фиксируют крышку. Подробно способы стерилизации при заготовке на зиму компотов и варенья описаны в статье «Заготовка на зиму фруктов способом стерилизации » на сайте нашего партнера.

Но иногда для того, чтобы обеспечить стерильность заготовки. достаточно залить ягоды кипящим сиропом. затем слить его, опять вскипятить и повторно залить в банку. После двух — трёхкратного повторения такой операции банки можно закатывать и ставить компоты на зиму для длительного хранения в кладовку.

Все ягоды и фрукты, из которых вы собираетесь готовить компот, должны быть самым тщательным образом отсортированы: любые мало-мальски подгнившие части плодов могут испортить ваши заготовки. поэтому такой некачественный материал необходимо удалять без всякого сожаления. Само собой, все плоды следует тщательно вымыть и проследить, чтобы на них не осталось частичек почвы. Поскольку компоты на зиму предназначены для длительного хранения, то из таких плодов как абрикосы, персики, сливы лучше удалить косточки (тем более что в них содержится амигдалин – вещество, которое в больших концентрациях может вызвать пищевое отравление).

Сахар, содержащийся в компоте. не оказывает выраженного консервирующего действия, поскольку его концентрация там относительно невелика. Однако именно за счёт сахара значительно возрастает пищевая ценность компота и выгодно подчёркивается естественный аромат ягод и фруктов. Если термическая обработка во время стерилизации не занимает слишком много времени, то компот сохраняет много биологически активных соединений, содержащихся в плодах. Такие заготовки компотов на зиму представляют собой кладезь полезных для здоровья веществ.

Теперь подробнее рассмотрим несколько интересных рецептов.

Ассорти из клубники и черешни

клубника — 1 кг; черешня — 1 кг; вода — 1 л; сахар — 450 г

Технология такой заготовки на зиму несложная: хорошо вымытые ягоды клубники и черешни укладывают в предварительно простерилизованные банки. Сахар растворяют в воде, затем доводят до кипения, проваривают 4 минуты и охлаждают. Полученный сироп заливают в банки с ягодами, проводят стерилизацию в кипящей воде 5 минут и закатывают.

Компот из чёрной смородины

спелые ягоды чёрной смородины — 2 кг

 



  • На главную